Data/hora: 23/05/2024 12:13:58

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Tipo da produção científica: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento	
Data corrente: 	24/05/2022	
Data da última atualização: 	24/05/2022	
Autoria: 	FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V.	
Afiliação: 	ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.	
Título: 	Composição físico-química de farinha de tapioca comercializadas em Belém, Pará.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2022.	
Páginas: 	18 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 155).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e a conformidade com a legislação vigente de farinhas de tapioca comercializadas em Belém, Pará. Seis amostras, cinco de supermercado e uma de produtor, foram analisadas quanto à atividade de água e teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, amido e valor energético. A atividade de água (0,1377%-0,3476%) e os teores de umidade (4,27%-7,94%), cinzas (0,131%-0,284%), lipídeos (0,097%-0,211%), proteínas (0,04414%-0,12451%), carboidratos (91,61%-95,39%) e amido (78,37%-92,11%) diferiram significativamente entre as amostras. Todas as amostras se apresentaram em conformidade com a legislação brasileira quanto ao teor de umidade, porém duas amostras se mostraram em desacordo quanto ao teor de cinzas. De maneira geral, observa-se que a farinha de tapioca é um alimento de elevado valor energético, devido ao alto conteúdo de carboidratos, e de baixo teor de lipídeos, proteínas e cinzas. É ainda um produto que apresenta baixo risco de desenvolvimento de microrganismos em razão da sua reduzida atividade de água.	
Thesagro: 	Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta; Propriedade Físico-Química; Tapioca.	
Categoria do assunto: 	W Química e Física	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143387/1/BPD155.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (57813-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS